Les recettes et produits venus d'ailleurs sont-ils étrangers ?
Résumé
This work describes the phenomena of hybridization and mixing caused by the internationalization of commerce between continents as if they occurred within a single space. Studying international trade breaks down the barriers of space and time and takes everything that constitutes material culture into consideration.
L'élaboration des discours gastronomiques de la fin du dix-huitième siècle est souvent assimilée à la redéfinition d'une identité nationale moderne qui se cristallise au dix-neuvième siècle. Au croisement des cuisines méditerranéennes, baltiques, centre-européennes, sensibles aux raffinements gastronomiques tant français qu'ottoman, les livres de cuisine du Saint Empire au dix-huitième siècle constituent un terrain d'une grande richesse à l'étude des métissages dans leurs diversités.