La régulation des risques recouvre l'ensemble des institutions, règles et normes qui contribuent à l'encadrement d'activités présentant un danger potentiel ou avéré pour la santé ou le bien-être des populations. Si elle ne constitue pas une nouveauté en termes d'action publique, les réformes dont elle a fait l'objet ces dernières décennies ont cherché à marquer une rupture avec des situations où les rôles et les fonctions entre les instances de contrôle, celles d'expertise et les producteurs n'étaient pas toujours précisés et où les compromis, notamment au nom des intérêts économiques, tendaient à prévaloir sur les enjeux de santé publique.